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Raviolis de homard et jeunes pousses d'épinard
Nb portions: 4
Produit:
Temps de préparation: 30 MINUTES
Temps total:
Source:
| Portions 4 | |
| 2 queues | homard |
| 30 ml (2 c. à s.) | beurre |
| 150 g (5 oz) de jeunes pousses d’épinard | |
| 24 petits carrés | pâte à raviolis |
| 1 blanc d’œuf | |
| 85 ml (1/3 t.) | cèpes séchés |
| 500 ml (2 t.) | crème 15 % |
| 30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive | |
| Sel | |
| poivre du moulin | |
Méthodes/étapes
Préparer les raviolis de homard la veille pour le lendemain. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les queues de homard environ 5 à 8 minutes. Retirer du feu et refroidir dans de l’eau glacée. Décortiquer les queues et les diviser en 6 morceaux. Réfrigérer environ 5 minutes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Sauter les pousses d’épinard, assaisonner et ajouter les morceaux de homard. Retirer après une minute de cuisson.
Sur un plan de travail, étaler tous les carrés de pâte à raviolis. Disposer une petite quantité de préparation à base de homard et de pousses d’épinard sur 12 des 24 carrés de pâte. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la bordure des raviolis avec un peu de blanc d’œuf, refermer les raviolis avec les carrés de pâte non garnis, bien presser le contour avec les doigts pour les sceller. Mettre au frais pendant 10 heures environ.
Pour la crème de cèpes, réhydrater les cèpes dans l’eau quelques minutes. Les assécher, en réserver quelques-uns entiers pour la décoration et couper les autres en gros morceaux. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les cèpes et laisser réduire environ 20 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les raviolis et les cuire al dente. Les égoutter et les déposer dans un saladier. Assaisonner avec l’huile d’olive.
Dans une assiette creuse, disposer 3 raviolis et verser la crème de cèpes. Décorer de cèpes et d’herbes fraîches.
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