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Polpette di farro in salsa al curry
Nb persons: 3
Yield:
Preparation time: 10'
Total time: 1h 30'
Source: www.laboratorioveg.it
Per 14 polpette | |
160 g | carote, 2 carote medio-grosse pulite e tagliate grossolanamente |
2 | scalogni, puliti e taglaiti grossolanamente |
130 g | sedano, 2 gambi puliti e tagliati grossolanamente |
700 ml | acqua |
150 g | farro, io avevo quello perlato... e anche se non richiesto l'ho messo in ammollo per 1 ora facendo due cambi di acqua di lavaggio |
5 g | olio EVO |
30 g | farina di riso |
5 g | farina di ceci |
q.b. | sale grosso |
Per la salsa al Curry | |
120 cc | brodo vegetale, ottenuto precedentemente dalla cottura delle verdure |
1/2 | porro, pulito e tagliato grossolanamente |
9 g | maionese, di riso o Veg. |
5 g | senape |
160 ml | panna di soia |
Preparare il brodo vegetale inserendo nel Bimby le carote, il sedano, l'acqua, quindi impostare 10' 100°C Vel.1 Antiorario. Separare le verdure dal brodo e metterle da parte. Riversare il brodo dentro al boccale e aggiungervi il farro con il sale. Impostare 15' 100°C Vel.1 Antiorario. Separare il farro dal brodo e tenere sia uno che l'altro da parte. Sciacquare con acqua fredda le verdure e il farro, in modo da poterle utilizzare velocemente. Versare nel boccale sia le verdure che il farro e tritare per 5'' Vel.7. Spatolare verso il centro, quindi aggiungere la farina di ceci e ripetere l'operazione (5'' Vel.7) spatolando nuovamente verso il centro.
Creare delle palline con le mani. Devono risultare morbide ma compatte (eventualemente aggiungere altrea farina di ceci e ripetere l'operazione). Appoggiare le palline su una teglia rivestita da carta da forno precedentemente oliata e schiacciarle leggermente per ottenere un disco. Spennellare con un filo di olio la parte superiore dei 'dischi' e infornare a 170°C per circa 15'.
Mentre aspettiamo le polpette prepariamo la salsa.
Tritiamo il porro pochi secondi Vel.7. Raccogliamo sul fondo con la spatola quindi aggiungiamo l'olio. Soffriggere 2'30'' Vel1. Aggiungiamo la farina di riso e 120 cc del brodo vegetale che avevamo messo da parte. Impostiamo 3' 80°C Vel.3 fino ad aver eliminato eventuali grumi. Aggiungiamo la maionese, la panna e la senape e impostiamo 15'' Vel.3.
Servire le polpette guarnite con la salsa al curry.
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