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Minestra campagnola ai fagioli
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| Ingredienti per 4 persone: | |
| 2 etti | fagioli borlotti secchi |
| 2 etti | tubetti o altro tipo di pasta piccola |
| 4 | patate |
| 4 | carote |
| 2 cipolle dorate | |
| 4 foglie | salvia |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 ciuffo | prezzemolo |
| 5 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| sale | |
| pepe | |
Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli per 12 ore e lessarli per 2 ore in acqua pura. Tritare finemente le cipolle, l'aglio e il prezzemolo e rosolarli a fiamma bassa in una pentola con 4 cucchiai di olio.
Dopo 5 minuti aggiungere le carote e le patata tagliate a dadini e lasciarle insaporire per 5 minuti.
Versare i fagioli e coprire con un litro e mezzo di acqua, un pizzico di sale e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma e cuocere per mezz'ora mescolando di tanto in tanto.
Versare i tubetti, mescolare e portare a cottura.
Allontanare dalla fiamma quando la pasta è ancora al dente. Distribuire la minestra nelle fondine, condire con un filo di olio e una macinatina di pepe, se è gradito.
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