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Colomba Pasquale Vegan con Lievito di Birra
Nb persons: 12
Yield: una colomba da un Kg
Preparation time: 30 minuti
Total time: 6 ore e 30 minuti
Source: http://www.veganriot.it/ricettario.php?vegan=6&ricetta=529
| 500 g | farina manitoba |
| 200 g | margarina vegetale spalmabile, ammorbidita con una forchetta |
| 170 g | zucchero |
| 4 cucchiai | NOEGG, (sostituto delle uova) |
| 200 ml | latte di soia |
| Un cubetto | lievito di birra fresco |
| una presa | Sale |
| 150 g | canditi misti, oppure la scorza grattugiata di un arancio bio |
| Per la glassa: | |
| 45 g | NOEGG |
| 125 g | acqua fredda |
| 1/4 cucchiaino | pectina |
| 50 g | zucchero, in granella |
| 10 | mandorle intere |
| 40 g | mandorle, polverizzate |
| 1 cucchiaio | zucchero, semolato |
| 30 g | zucchero, a velo |
| Uo stampo per colomba da 1 Kg | |
Mescolare in una ciotola la farina il sale, lo zucchero, il Noeggs e la scorza di arancio grattugiata. Sciogliere il lievito con il latte di soia impostando 1' 37°C Vel.2.
Aggiungere al latte e al lievito gli ingredienti secchi dentro la ciotola, 120 g di margarina e impastare Vel. Spiga per 2' fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo. Porre a lievitare in un posto caldo, coperto da un canovaccio da cucina (a temperatura controllata, dopo un'ora era aumentato di circa 1/3).
Riporre l’impasto dentro al boccale e aggiungere altri 40 g di margarina vegetale: impostare 2' Vel Spiga. Coprire e lasciate riposare nuovamente in un posto caldo finché non avrà raddoppiato di volume (circa 3 ore in luogo a temperatura controllata).
Una volta lievitato, riporre nuovamente nel Bimby, e aggiungere altri 40 g di margarina vegetale e impostare 1'37'' Vel. Spiga. Disporre in uno stampo per colomba di carta forno. Coprire e lasciare lievitare, sempre al caldo, fino a quando non avrà nuovamente raddoppiato il volume (1 ora a temperatura controllata). Nel frattempo accendere il forno 200°C Statico.
Preparare la glassa:
Tritare finemente le mandorle a Vel.Turbo qualche secondo, poi unire lo zucchero a velo. Mettere da parte.
Inserire il NOEGG e l'acqua fredda, posizionare la farfalla e impostare 2' Vel.4. A Vel.1, con lame in movimento, incorporare poco alla volta lo zucchero semolato, quindi il composto di mandorle. Una volta terminata la lievitazione, spennellare con la glassa la colomba, quindi disporre le mandorle, schiacciandole un po' (ATTENZIONE, però a non sgonfiare l'impasto). Cospargere con la granella di zucchero.
Cuocere, in forno già caldo, a 200°C per 10 minuti, abbassare il forno a 170°C e cuocere per altri 35-40 minuti. Coprite con un foglio di alluminio se la superficie si dovesse scurire troppo.
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