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Pulitura carciofi
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| I carciofi senza spine, chiamati anche carciofi romani o mammole, sono ideali per essere preparati ripieni, grazie alla forma ampia e arrotondata che li caratterizza. |
I carciofi a contatto con l’aria ossidano molto facilmente, annerendosi e lasciando tracce nere sulle mani di chi li tocca, quindi quando li andrete a preparare ricordatevi di usare dei guanti oppure di strofinarvi le mani con del limone. Inoltre, una volta tagliati, immergete i carciofi immediatamente in acqua acidulata (con succo di limone) fino al momento del loro utilizzo.
Vediamo come pulire e tagliare i carciofi :
1- Tagliate, per prima cosa, il gambo del carciofo alla base.
2- Con l’aiuto di un coltellino eliminate le foglie esterne più dure.
3- Eliminate, sempre con l’aiuto di un coltellino, eventuali foglie che sono rimaste attaccate alla base del carciofo.
4- Ed ecco il carciofo completamente pulito dal gambo e dalle foglie esterne più dure.
5- Tagliate il carciofo a circa 2/3 della sua altezza.
6- Eliminate quindi la barba del carciofo: con un cucchiaino incidete tutto il perimetro interno del carciofo
7- Estraete la parte centrale e la barba del carciofo molto delicatamente, in modo da non rompere il carciofo.
8- Ed ecco il carciofo pronto per essere riempito.
9- Immergete il carciofo in una ciotola contenente acqua e limone in modo che non diventi nero.
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