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Tire éponge
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Ingrédients | |
| 3/4 tasse | glucose |
| ou | |
| 3/4 tasse | sirop de maïs |
| 1 1/4 tasse | sucre |
| 4 c. à thé rase | bicarbonate de soude tamisé |
| Chocolat noir fondu | |
Préparations
Dans une très grande casserole (de 2 à 3 litres) à fond épais, verser le glucose, ajouter le sucre, mélanger puis porter à ébullition. Placer un thermomètre à bonbon dans la casserole sans qu’il ne touche au fond de la casserole. Laisser bouillir pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 150 °C (300 °F).
Retirer du feu; la préparation devrait être bouillonnante et à peine dorée. Ajouter rapidement la bicarbonate et mélanger au fouet afin d’éviter qu’il n’y ait de grumeaux. Le mélange quadruplera de volume.
Verser rapidement dans un moule de 23 X 23 cm (9 X 9 po) recouvert d’un papier parchemin. Laisser refroidir environ 1 h30. Couper en morceaux et à l’aide d’une fourchette, tremper complètement ou à moitié dans le chocolat fondu. Laisser figer sur un papier parchemin ou ciré.
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