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Passati na di cannellini
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| 200 gr | cannellini secchi |
| 100 gr | patate novelle |
| 30 gr | scalogno |
| 150 gr | sedano |
| 50 gr | pomodoro ramato |
| 4 dl | brodo vegetale |
| 1 | aglio |
| 1 foglia | alloro |
| olio extravergine di oliva | |
| 400 gr | gamberi freschi |
| rosmarino |
Lasciate ammollare una notte intera i cannellini in acqua fredda con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio in camicia.
Tritate finemente lo scalogno e il sedano e metteteli in una casseruola con poco olio e lasciateli rosolare finchè avranno un bel colore dorato.
Aggiungete il pomodoro e le patate tagliate a pezzi, lasciate cuocere per alcuni minuti ed infine aggiungere i cannellini ben scolati. Continuate la cottura aggiungendo il brodo e cuocere dolcemente per 50 minuti circa. Togliete dal fuoco e frullate. Rimettete la passatina nella casseruola e continuate la cottura a fuoco dolce fino a raggiungere la densità desiderata. Infine emulsionatela con olio extravergine di oliva e conservare al caldo.
Pulire bene i gamberi, eliminando il filo intestinale, marinateli con poco olio e un rametto di rosmarino. Tritare qualche aghetto di rosmarino e frullatelo con un po' d'olio, filtrare e conservare in una terrina.
Cuocere a vapore i gamberi.
Versare nel centro del piatto la passatina, mettere in modo decorativo i gamberi e condire con qualche goccia di olio al rosmarino.
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