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Saumon a la cannelle céleri poires au vin
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation: 20 min.
Temps total:
Source:
Pour 4 Cuisson : 40 min. | |
4 pavés | saumon |
Atlantique, | |
600 g | purée de céleri |
2 galets de crème fraîche, 1 galet de fond de volaille. Chez l’épicier : | |
1 | grosse poire, (conférence), |
20 g | cannelle |
40 g | beurre |
un peu | noix de muscade râpée |
1 dl | vin rouge |
0,5 dl | vinaigre balsamique |
Dans une poêle, torréfiez la cannelle à feu moyen pendant 10 min. en remuant régulièrement pour ne pas qu’elle brûle.
Dans une casserole, réchauffez la purée de céleri avec la crème fraîche, du sel, du poivre, 20 g de beurre et un peu de noix de muscade râpée pendant 10 min. Réservez.
Pendant ce temps, épluchez la poire et coupez-la en lamelles. Faites réduire dans une casserole le vinaigre balsamique avec le vin rouge, le fond de volaille et les lamelles de poire. Incorporez 10 g de beurre, salez, poivrez et mélangez. Réservez au chaud.
Dans une assiette, déposez la cannelle torréfiée bien étalée et appliquez-la sur une face de chaque pavé de saumon.
Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre à feu moyen et faites cuire les pavés de saumon côté cannelle 5 min. puis retournez-les pour finir la cuisson pendant 2 min.
Servez sans attendre avec la purée, quelques lamelles de poire et le jus au vin rouge.
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