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Terrine de saumon fumé aux herbes
Nb portions: 0
Produit: 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MIN
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
Terrine de saumon
fumé aux herbes
RÉFRIGÉRATION : 1 H
CUISSON : 1 H
100 g dès de saumon fumé •18 larges et fines tranches saumon fumé
600 g filets de poisson blanc, (rascasse, sandre, cabillaud) • 2 blancs d'œufs • 30 cl de crème fraîche • 5 cl de vin blanc sec • 1 échalote • 5 cuil .à s. d'herbes , aneth, estragon, cerfeuil, ciboulette • poivre,piment de Cayenne sel
MIXEZ les deux tiers des filets de poisson avec du sel et du piment. Incorporez les blancs d'œufs, 30 cl de crème fraîche et les herbes. Réfrigérez 30 min. Coupez le reste de filets en dés.
Faites-les mariner dans le vin avec l'échalote hachée,
du sel et du poivre. TAPISSEZ le fond d'une terrine avec les tranches de saumon fumé. Etalez-y la mousseline de poisson en la piquetant au fur et à mesure de dés de saumon fumé et de filets égouttés.
TASSEZ et rabattez les tranches de saumon fumé sur la mousseline. Couvrez et réfrigérez 30 min.
Allumez le four sur th. 6
180 °C. Cuisez 50 min -r au bain-marie.
DÉMOULER servez éventuellement avec une sauce à la crème et au citron.
CONSEIL Pour obtenir une mousseline de poisson bien
ferme, placez la jatte de farce dans une bassine d'eau avec des glaçons et incorporez peu à peu la crème en travaillant énergiquement.
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