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Brioches nach Cookuk
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Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| 50 g | Milch |
| 30 g | Hefe |
| 10 g | Malz, Honig, ersatzweise |
| 50 g | Zucker |
| 12 g | Salz |
| 200 g | Eier,, (4 Eier) |
| 500 g | Mehl |
| 150 g | Butter, kalt in Stücken |
1 Ei Verklopft zum bebinseln
Herstellung
Hefe, Malz, Zucker und Milch mit dem Mehl in einer Teigschüssel mischen. Eier und Salz beigeben und mit der Haushaltmaschine oder dem Hangrührgerät durchkneten, die Butter zufügen. Dann den sehr gut gekneteten Teig (gut 10 Min. Kneten) ca. 1 Std ruhen lassen.
Aufarbeiten
Die abgewogenen Teigstücke (35 - 40 g) rund formen und etwas ruhen lassen. Der obere Teil, das Köpfchen soll 1\4 bis 1\3 des ganzen Teigstückes ausmachen. Dieses mit dem Handrücken so weit vom Rumpf trennen, dass nur noch ein dünner Strang die Teile verbindet.
In gefettete, gerippte Tartelette-Förmchen einfüllen, indem der untere, grössere Teigteil in der Mitte regelmässig tief eingedrückt und das Köpfchen in die Vertiefung gelegt wird. Die Brioches aufgehen lassen. Dann an der Kühle gut abstehen lassen und sorgfälltig zweimal mit Ei bestreichen.
In der Mitte auf 200 C vorgeheizten Backofen während ca. 10 - 15 Min. Schön hellbraun backen.
Da der Teig viel Eier enthält, die Brioches möglichst kurz backen, damit sie nicht zu stark austrocknen.
Der Teig kann auf Vorrat hergestellt und tiefgekühlt werden.
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