| This recipe is liked by 0 person(s). |
Baguette nach Cookuk
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Das Spezielle an diesem Brot ist die grobe Porung und die zarte Kruste mit dem arttypischen Geschmack. Dies gelingt nur durch die sehr lange Reifezeit. Vorteig (Hebel) 520 gr. | |
| 250 g | Weiss- oder Halbweissmehl |
| 180 g | Wasser kalt |
| 5 g | Hefe frisch |
| 5 g | Meersalz |
| Den Vorteig gut kneten und bei Zimmertemperatur zugedeckt angären lassen, ca. 1 - 1,5 Std. Dann für 12 - 24 Std im Kühlschrank weiterreifen lassen. | |
| Teig | |
| 750 g | Weiss- oder Halbweissmehl |
| 580 g | Wasser kalt |
| 10 g | Hefe frisch |
| 20 g | Meersalz |
| 520 g | Hebel |
Wasser, Hefe und Salz auflösen und mit dem Mehl vermischen. Vorteig beigeben und sehr gut kneten. Zugedeckt gären lassen, 90 - 120 Min. In dieser Zeit 1 - 2 Mal aufziehen.
Vier Portionen a je 500 g abwiegen und nach Wunsch formen. Auf ein bemehltes Brett oder Tuch legen und gären lassen. Mit der mehligen Seite nach oben auf das beölte Blech legen und bei ca. 230 C mit etwas Dampf anbacken.
Nach 12 - 15 Min Temperatur auf 200 C reduzieren und fertig backen. Backzeit ca. 45 Min.
Recipe uploaded with Shop'NCook for iPhone.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe
Note: to save the .scx file to your disk, you may have to right-click (control-click on Macintosh) the link above.