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Soupe à l'oignon classique
Nb portions: 6
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Ingrédients | |
| 5 | oignons moyens, (2 1/2 lbs) pelés et tranchés finement |
| 3 | échalotes grises hachées finement |
| 3 gousses d’ail hachées finement 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre | |
| 1/2 tasse | porto, Noilly Prat, de vin blanc ou rouge |
| 8 tasses | bouillon de boeuf |
| ou | |
| 4 tasses | bouillon de poulet et la même quantité de bouillon de boeuf |
| 1 | bouquet garni, ( thym, céleri et feuille de laurier) ou du thym séché et des feuilles de céleri |
| Sel | |
| poivre du moulin | |
| 6 tranches | pain français de 1 cm, (1/4 po) d’épaisseur |
| 2 tasses | fromage suisse, (gruyère ou emmental)* râpé |
| Préparations Dans un grand chaudron, à feu moyen, fondre les oignons, les échalottes et l’ail dans le gras choisi en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés foncés, soit environ 20 à 30 minutes. Déglacer avec le vin et grattant bien les sucs au fond du chaudron. Ajouter le bouillon et le bouquet garni. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire la chaleur, mijoter environ 25 minutes. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) Griller le pain sur une plaque au four. Verser la soupe dans 6 bols, déposer une tranche de pain sur chacun et couvrir de 75 ml (1/3 tasse) de fromage. Déposer les bols sur une plaque, faire gratiner. Variations : *On pourra remplacer le fromage suisse par du cheddar fort, du brie, du camembert ou un fromage de chèvre. -On pourra ajouter du céleri-rave coupé en dés à la soupe. | |
| une poignée | lentilles rouges et dans ce cas, à choix, parfumer la soupe au cari. |
-On pourra remplacer le porto par du madère. On pourra aussi omettre l’alcool et le remplacer par la même quantité de bouillon.
-On pourra ajouter quelques cuillerées de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
-Pour un parfum différent, ajouter 5 ml (1 c. à thé) de coriandre et de fenouil moulu ou, pour une note piquante, 1 pincée de piment de Cayenne.
Note : Vous n’avez pas les petits bols à soupe à l’oignon qui supportent la chaleur, dans ce cas, placer le pain grillé sur une plaque, couvrir de fromage râpé et laisser fondre au four. Déposer ensuite sur la soupe chaude.
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