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Biscuits oreilles
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Biscuits Oreo par Joanne Chang Unités de mesure Quantité L'outil QUANTITÉ, qui permet de modifier le nombre de portions, calcule les ingrédients seulement. À vous d'ajuster la préparation (récipients, cuisson et autres) en conséquence! | |
| 16 à 18 | biscuits |
| Ingrédients Pour les biscuits : | |
| 1 tasse | beurre non salé, fondu et tempéré |
| 3/4 tasse | sucre |
| 1 c. à thé d’extrait de vanille | |
| 1 tasse | pépites de chocolat ou chocolat mi-amer haché, (entre 56 % et 62 % de cacao), fondu et tempéré |
| 1 | oeuf |
| 1 1/2 tasse | farine non blanchie |
| 3/4 tasse | cacao tamisé |
| 1 c. à thé | sel |
| 1/2 c. à thé | bicarbonate de soude |
| Pour la garniture à la vanille : | |
| 1/2 tasse | beurre non salé ramolli |
| 1 2/3 tasse | sucre à glacer |
| 1 c. à thé d’extrait de vanille | |
| 1 c. à soupe | lait |
| Pincée | sel |
Préparations
Les biscuits
Dans un bol moyen, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter la vanille et le chocolat et bien mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à consistance homogène.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Terminer de mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Couvrir la pâte et la laisser reposer à la température ambiante pour environ une heure.
Transférer la pâte sur un papier-parchemin de 38 cm (15 po) carré. Façonner un rouleau de pâte d’environ 25 cm (10 po) de long par 6,5 cm (2 ½ po) de diamètre. Placer le rouleau à une extrémité du papier et rouler fermement afin d’obtenir un rouleau bien serré et uniforme. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le rouleau soit ferme, en prenant soin de retourner et de refaçonner le rouleau à quelques reprises afin qu’il conserve sa forme parfaitement ronde. Bien emballé dans une pellicule plastique, le rouleau peut se conserver 1 semaine au réfrigérateur, ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Si vous le congelez, le sortir la veille de la cuisson et le laisser décongeler au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF).
Couper le rouleau en tranches d’environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Transférer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin, en prenant soin de les espacer d’environ 2 cm (1 po). Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes au toucher. Les surveiller à quelques reprises à partir de 17 minutes en les touchant au centre du biscuit. Aussitôt qu’ils semblent fermes, les retirer du four et poursuivre la cuisson pour les autres biscuits. Faire refroidir sur une grille.
La garniture à la vanille
Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre à basse vitesse pendant 30 secondes ou jusqu’à complètement lisse. Ajouter le sucre à glacer et la vanille et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter le lait, le sel et mélanger à nouveau, au besoin, avec les mains. La consistance sera relativement ferme. Vous devriez obtenir environ 250 ml (1 tasse) de garniture à la vanille. La garniture peut être conservée dans un contenant hermétique à la température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 2 semaines. Cependant, il faut la sortir du réfrigérateur et la laisser tempérer avant l’utilisation.
Garnir un biscuit – sur le côté plat – d’environ 15 ml (1 c. à soupe) de garniture et couvrir d’un autre biscuit – sur le côté plat aussi – et presser légèrement pour que la garniture s’étale jusque sur les rebords des biscuits. Répéter les opérations avec les autres biscuits.
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