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Velouté de langoustine à la badiane
Nb portions: 4
Produit:
Temps de préparation: 30 mn
Temps total:
Source:
| Cuisson: 25 mn | |
| 1kg | langoustine fraîche |
| 50cl | vin blanc |
| 1l | eau |
| 20 cl | crème fleurette fraîche |
| 2 étoile de badiane | |
| 1/2 | poireau |
| 1 | carotte |
| 2 | échalotes |
| Sel | |
| poivre | |
Faire cuire les langoustines dans une eau bouillante salée et poivrée avec une étoile de badiane pendant trois à quatre minutes égouttées et laissez refroidir pour ne pas vous brûler les doigts en décortiquant les queues de langoustines. réserver les. faire cuire les têtes de langoustines avec l'eau le vin les légumes coupés très finement et la deuxième étoile de badiane pendant 20 minutes. essayez d'obtenir un bouillon d'un litre dans lequel vous ferez réchauffer très doucement les queues de langoustines. mixez très finement et ajoutez la crème ne faites surtout pas bouillir assaisonner et servir immédiatement
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