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Branzino con pancetta tonda su salsa zafferano
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
Per la salsa: | |
80 g | Burro |
10 g | Farina |
1 Bustina | zafferano |
Zafferano, 9 stimmi | |
1 Tazza | Brodo di pesce |
1 Pizzico | Sale |
Per pesce: | |
2 | Branzini |
4 Fette | pancetta dolce tonda |
In un pentolino lasciate sciogliere il burro, aggiungete lo zafferano diluito in una tazzina di brodo di pesce caldo, la farina e un pizzico di sale.
Mescolate con cura e diluite il composto versando a filo un bicchiere di brodo tiepido.
Lasciate sobbollire coperto per 15 minuti.
Ritirate dal fuoco, regolate il sale se occorre.
Squamare il pesce, sfilettarlo e spinarlo. Coprire la polpa con la pancetta, oliare e infornare 15/20 minuti a 180°.
Versare la salsa a specchio sul piatto e adagiare al centro il filetto di branzino.
Decorate con gli stimmi.
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