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Risotto pere e formaggio all'orientale di Seby
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| Ingredienti per 2 persone: | |
| 3 tazze | Riso |
| 1 | Pera,, (Dolce mi raccomando) |
| 50 g | Pecorino toscano |
| 50 g | Parmigiano |
| Olio | |
| Aceto Balsamico | |
| Sale, rosa dell'himalaya | |
| Pepe nero | |
| Acqua | |
Lavare il riso in acqua fredda fino a che l'acqua non si colora più di bianco. Scolare e asciugare il riso. Mettere il riso in una pentola e coprire con 4 tazzine da caffè di acqua, chiudere il coperchio e partendo a freddo cuocere 8 minuti senza mai aprire la pentola. Passati gli otto minuti non aprire assolutamente la pentola, ma togliere dai fuochi e lasciare che il riso continui a cuocere con il suo vapore per altri 15/20 minuti.
In questa attesa grattuggio il formaggio e lo mischio con poco sale e pepe, scaldo poca acqua in un pentolino, taglio le pere a cubetti di circa 0,5 cm di lato e le salto in un wok per 1 minuto con un filo d'olio.
Aggiungo il riso, il formaggio, aggiungo acqua calda per creare una cremina e impiatto. Gocce di aceto balsamico sul riso.
Abbinare con lambrusco mantovano DOC rosso
FANTASTICO uno dei miei piatti più buoni
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