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Ravioli di branzino con sugo di gamberi pomodoro e panna
Nb persons: 0
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Total time:
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| Ingredienti per 4 persone: | |
| 500 g | Branzino |
| 4 | Gamberi |
| Parmigiano grattugiato q.b | |
| 3 litri | brodo di crostacei |
| 6 | uova |
| 1/2 bicchiere | vino bianco |
| 1 | Limone, la scorza |
| 1 Foglia | alloro |
| 450 g | Pomodori pelati |
| 1 | cipolla |
| 400 g | Farina |
| Noce moscata | |
| Olio | |
| Sale | |
| Pepe | |
Prendi il branzino, puliscilo accuratamente e lavalo.
Mettilo in una casseruola nella quale avrai fatto bollire 2 litri di acqua con i gamberi, del sale, qualche grano di pepe, l'alloro, la scorza di un limone e mezzo litro di vino bianco. Cuoci il tutto per circa 15 - 20 minuti
Trascorso il tempo, scola il pesce, spellalo, togli le lische e tritalo grossolanamente con un coltello. Metti il composto appena ottenuto in una terrina, unisci 4 uova, un pizzico di sale, 100 gr di grana e una grattata di noce moscata. Mescola il tutto per rendere il composto omogeneo. Prepara una pasta elastica con la farina, le 2 uova, mezzo bicchiere di acqua e una pizzico di sale.
Ricava dalla pasta dei dischetti di 10 cm di diametro. Metti al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno e ripiega la pasta a metà . Cuoci questi ravioli nel brodo in ebollizione per circa 15 - 20 minuti. Nel frattempo prepara il sugo con la cipolla tritata, imbiondita in 3 cucchiai d'olio, e i pelati. Aggiusta di sale e pepe e fai cuocere per 15 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungi la panna e i 4 gamberi tritati finemente.
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