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Filetto al Madeira
Nb persons: 6
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Ingredienti | |
| 6 fette | filetto di manzo alte 3 dita |
| 50 g | burro |
| 3 cucchiai | vino Madeira |
| 200 ml | brodo |
| sale q.b | |
| 40 g | burro |
| 60 g | farina |
Abbinamento vino:
Amarone della Valpolicella
Soffocone di Vincigliata Toscana
Procedimento
In una padella fate riscaldare a fuoco alto il burro; cuocete la carne, due minuti per parte, in modo che venga piuttosto al sangue, salatela e mettetela da parte.
Nella stessa padella, sciogliete i fondi di cottura con un cucchiaio di Madeira, poi aggiungete il brodo e portate ad ebollizione. Addensate la salsa aggiungendo il burro mescolato alla farina e aggiungete per finire altri 2 cucchiai di Madeira. Mescolate bene, passate la salsa al colino e versatela sulla carne.
Accompagnate con nido di lame di carota e zucchina appena croccanti.
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