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Tartare Salmone Turnè
Nb persons: 0
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| Ingredienti x2 persone: | |
| 200 g | Salmone,, (*Fresco e abbattuto di temperatura) |
| 1 | Finocchio |
| 1 | Arancia,, (Meglio se rossa) |
| Salsa di soia | |
| Sale | |
| Pepe | |
| Olio evo | |
Pelare a vivo un'arancia rossa e farne delle fette da circa 3/4mm.Mettere a marinare le fette in salsa di soia.
Tagliare finocchio a joulienne e riporre in acqua fredda e limone.
Tagliare il salmone al coltello e condire con sale e pepe.
Prelevare le fette d'arancia dalla salsa di soia e riporre sul piatto sul fondo di un coppa pasta.
Riempire il coppa pasta con il salmone e pressare leggermente. Rimuovere il coppa pasta e adagiare un po' di finocchio, colato e asciugato sopra il salmone.
Condire con un filo d'olio evo e sale (meglio se sale rosa dell'himalaya).
*N.b.In tutti i casi in cui si debba incerire del pesce crudo abbatterne la temperatura, del salmone così come quella di tanti altri pesci,è un'importante regola preventiva al fine di uccidere, nell'eventualitá che sia presente nelle carni, un pericoloso parassita nematode: l'anisakis. Se non si ha un abbattitore allora è necessario collocare il pesce in freezer ad almeno -18°C per almeno 48h. Non serve a niente marinare con limone o aceto.
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