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Sformato di zucca con fonduta e ragù di funghi
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Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
400 gr | zucca |
100 gr | emmental |
groviera grattugiato, alternativamente | |
200 gr | ricotta |
2 cucchiai | pangrattato |
3 | uova |
2 | scalogni |
50 gr | grana grattugiato |
40 gr | farina |
alcuni gambi di erba cipollina | |
un pizzico | noce moscata |
20 gr | burro |
40 gr | olio extravergine di oliva |
200 gr | funghi |
sale | |
pepe | |
Per la fonduta | |
25 gr | farina |
350 gr | latte |
30 gr | grana grattugiato |
50 gr | groviera |
50 gr | gorgonzola dolce |
50 gr | ricotta |
30 gr | burro |
Lessare la zucca a pezzetti ( se si vuole nel varoma, mettendo 1 litro di acqua nel boccale e cuocere 30 min temp varoma vel 1). Tenere da parte. Nel boccale pulito tritare 1 scalogno 5 sec vel 7. Versare l'olio e rosolare 5 min a 100 vel 1.Inserire la farfalla. Unire i funghi e cuocere 10 min a 100 vel 1. Salare, pepare, unire poca erba cipollina a pezzetti. Togliere e tenere da parte. Tritare nel boccale l'altro scalogno 5 sec vel 7. Aggiungere 20 gr di burro, 5 min a 100 vel 1. Unire la zucca ( tenendo da parte alcuni pezzetti): 10 sec vel 4, poi l'emmental, la ricotta, il parmigiano, il pangrattato, la farina, le uova, noce moscata, sale e pepe. Amalgamare 10 sec vel 5. Mettere tutto in uno stampo di alluminio usa e getta da inserire nella campana del varoma, versare un litro di acqua posizionare il varoma e cuocere 50 min temp varoma vel 1. Fare una fonduta come da libro base con gli ingredienti indicati. Sformare il composto di zucca su un piatto da portata, adagiare attorno i funghi e versare sopra la fonduta. Decorare con erba cipollina e pezzetti di zucca.
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