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Crema di zucca gratinata con polpette
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Per la crema | |
600 gr | zucca |
50 gr | emmental grattugiato |
50 gr | parmigiano grattugiato |
700 gr | brodo, (acqua e dado) |
20 gr | burro |
noce moscata | |
cannella | |
sale | |
pepe | |
fette di pane casereccio o toscano Per le polpettine | |
400 gr | carne di vitello macinata |
40 gr | parmigiano |
20 gr | pangrattato |
1 uovo più 1 tuorlo | |
1 cucchiaio | prezzemolo tritato |
20 gr | maizena |
Mondare la zucca e tagliarla a pezzetti, metterla nel boccale con il brodo e un pizzico di sale e cuocere 20 min a 100 vel 1. Al termine lasciar intiepidire e frullare 15 sec vel 7. Unire l'emmental, e 30 gr di parmigiano, noce moscata, cannella e pepe a piacere; mescolare qualche secondo a vel 4. Mettete da parte. Tostate il pane in forno.
Preparate le polpette. Grattugiare il parmigiano 10 sec vel 8; unire gli altri ingredienti e amalgamare 10 sec vel 4. Con le mani unte d'olio formare le polpettine, passarle nella maizena e cuocerle velocemente in padella con poco olio. Ponetele nella carta assorbente. In una pirofila imburrata versate metà della crema di zucca, coprite con fette di pane tostato, completate con la crema rimasta e adagiare sopra le polpette. Cospargete con il parmigiano rimasto e fiocchetti di burro, gratinate sotto il grill del forno già caldo per 10 minuti e servire: è un ottimo piatto unico!
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