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Balsamisch-Sauce di Stefano
Nb persons: 0
Yield: 4 Personen (600 - 700 gr
Preparation time:
Total time:
Source:
Für 4 Personen (600 - 700 gr. Fleisch) | |
2 | Schalotten |
Zwiebel, ersatzweise | |
2 | Knoblauchzehen |
1 TL | Tomatenmark |
100 ml | kräftiger Rotwein |
2 - 3 EL | Balsamico-Essig |
250 ml | Kalbsfond |
30 - 50 gr. | kalte Butter |
100 ml | Vollrahm |
Salz | |
Pfeffer | |
1 frischer Zweig Rosmarin | |
Rosmarinpulver | |
Zwiebel oder Schalotten in feine Ringe schneiden und mit etwas Olivenöl im Bratensatz gut andünsten bis sie schön hellbraun sind. Knoblauch sehr fein Hacken oder pressen und zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. | |
2 EL | Tomatenmark zugeben und alles gut dünsten. |
Mit dem Rotwein ablöschen, ca. 1/2 TL Rosmarinpulver zugeben und mitmochten; stark reduzieren lassen.
250 ml Kalbsfond zugeben, einen frischen Zweig Rosmarin dazulegen und erneut reduzieren - ca. 150 - 200 ml. Den Zweig aus der Reduktion nehmen, bevor die Nadeln abfallen. 2 - 3 EL Balsamico- Essig zugeben.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und die kalte Butter stückweise einrühren und 100 ml Rahm dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas Rosmarinpulver abschmecken. Falls notwendig eventuell mit Saucenbinder die Sauce etwas eindicken.
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