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Risotto de calabaza y queso azul
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Ingredientes: | |
300 g | de arroz |
400 g | de calabaza |
1 cebolla 1 litro de caldo de pollo (de verduras si se quiere un plato vegetariano) 2 cucharadas de queso crema azul (o mezcla de queso crema tipo Philadelphia con azul) | |
100 ml | de vino blanco |
6 hojitas picadas de romero fresco (o 1/3 de cucharadita rasa de seco)
1 guindilla roja fresca (en su defecto, dos secas)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
1. Picar la cebolla muy fina. Rehogarla en la cazuela en la que vamos a hacer el arroz con un chorro de aceite de oliva a fuego suave hasta que se ablande (unos 15 minutos).
2. Mientras, pelar y picar la calabaza en dados pequeños de 1 cm aproximadamente y calentar el caldo.
3. Añadir la calabaza, el romero, la guindilla picada y sal a la cebolla, y rehogar tres o cuatro minutos.
4. Sumar el arroz y rehogar un minuto. Hasta aquí se puede hacer con antelación.
5. Mojar con el vino y subir un poco el fuego para que evapore en un par de minutos.
6. Añadir un chorro de caldo bien caliente y remover suavemente con una cuchara de madera hasta que lo absorba. Repetir el proceso hasta que el arroz esté tierno (suele tardar unos 15-20 minutos). Puede que no haya que usar todo el caldo, o que se necesite un poco más (si no se tiene, usar agua): depende del tipo de arroz.
7. Cuando el arroz esté tierno, y tenga todavía algo de caldo cremoso (no esperar a que lo absorba todo, porque entonces será una plasta), acabar añadiendo el queso y removiendo. Corregir de sal y servir inmediatamente: el risotto se convierte en cemento en cuanto se enfría.
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