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In una padella con 2 cucchiai di olio caldo far cuocere per qualche minuto la cipolla tagliata e la zucca a cubetti. Condire con sale e peperoncino.
In una ciotola mescolare la zucca ammorbidita, la panna, l'uovo e lo stracchino tagliato a pezzi.
Stendere la pasta brisè su un foglio di carta forno e metterla su una teglia. Bucherellare il fondo con una forchetta. Versare l'impasto e chiudere i lati. Infornare a 180° per circa 30 minuti (far cuocere prima nel piano più basso in modo che il fondo risulti croccante).

RIPIENO 2 (broccoli e salsiccia)
Preriscaldate il forno a 180°. Rosolate i broccoletti, precedentemente bolliti, in una padella con l'olio e l'aglio tritato finemente. Salate e fate cuocere per 5 minuti. Togliete i broccoletti dalla padella e rosolatevi la salsiccia sgranata e sbriciolata, senza aggiungere ulteriori grassi. Fate raffreddare il tutto e tritate grossolanamente servendovi di un mixer. Sbattete le uova insieme al parmigiano, sale e pepe. Incorporate la ricotta continuando a sbattere. Alla fine amalgamate la salsiccia e i broccoletti. Foderate uno stampo da crostata, anche i bordi, con la pasta sfoglia, versatevi il composto e livellatelo, ripiegare i bordi della pasta sfoglia. Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti o sino a doratura della sfoglia. Servire tiepida.

RIPIENO 3 (formaggi)
stracchino ricotta, parmigiano, 1 uovo e speck a pezzetti

RIPIENO 4 ( zucchine e ricotta)
grattugiare 3 zucchine crude
mescolare con 1 uovo, 1 ricottina, parmigiano, speck o prosciutto a pezzetti
versare un primo strato di ripieno sulla pasta brisee
coprire con formaggio a pezzetti o sottilette
coprire con il restante ripieno
spolverizzare con parmigiano
cuocere 20' a 200º

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