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Pan dulce de Navidad - Dona Petrona
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| Ingredientes: | |
| 800g | harina de trigo o espelta |
| 150g | azucar |
| 70g | levadura cerveza, (Levadura fresca es 3 veces más que la seca) |
| 120g | Manteca |
| 150g | leche |
| 3 huevos ralladura de 1 limón 1 1/2 cda extracto malta 1 cdita escencia vainilla 1 cda agua de azhar 1 cdita sal | |
| 100g | pasas uva |
| 100g | pasas corinto |
| 100g | pasas sultanas |
| 100g | nueces |
1 cascara naranja abrillantada
Preparación:
Para un pan de 1,850 kg
Colocar la harina en forma de corona y agregar sobre la harina la cucharadita de sal, Porque la sal nunca debe tocar el extracto de malta. Agrego a la harina, la manteca, la ralladura del limón, el azúcar, agua de azar, la escencia de vainilla, el extracto puro de malta (que ayuda a la fermentación y lo mantiene más días fresco) y los huevos.
Colocar la levadura de cerveza en leche tibia y disolver. La deshago bien con la mano y la coloco en el fuego para entibiar. Ojo no calentar demasiado para no matar la levadura.
Una vez disuelta la levadura en la leche colocar la preparación dentro de la harina e integrar todo.
Una vez formada la masa amasar bastante en un lugar templado y dejar levar por primera vez en un bowl de acero inoxidable cubriendo el bowl con film plastico hasta que duplique su volumen. Luego estiro la masa y coloco una capa de fruta y enrollo la masa como si fuese un arrollado. Amaso para Integrar la fruta y armo el bollo. Dejar levar por 2da vez en los moldes de pan dulce (donde se van a cocinar) o bien colocar sobre molde enmantecado y enharinado (tambien cubrir con film plastico). Una vez levado, hacerle un corte en la parte superior del bollo en cruz de 1 cm de profundidad y pintar todo el bollo con huevo batido y manteca derretida.
Nunca debe pasarse el tiempo de levado ya que se vuelve agria la masa.
Horno: suave al comienzo 15' de horno a 150 grados para que no se abra tanto y luego moderado a 180 grados. Entre 1 hora y 1,15hs máximo.
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