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Secondi x tutti i giorni
Nb persons: 0
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Involtini di lonza ammorbidire del pane con il latte aggiungere il lardo a pezzetti l'uovo, aglio, prezzemolo, mettere il composto al centro di ogni fettina, avvolgere la carne su se stessa e chiudere con gli stuzzicadenti infarinare cuocere con un filo d'olivo e sfumare con il vino rosso Manzo russo Tritare aglio e cipolla e farli rosolare, tagliare a tocchetti del filetto di manzo infarinarli e unirli al composto sfumare con il vino. Aggiungere un po' di senape, il pomodoro la panna acida (panna e succo di limone) e far rapprendere tutto e completare con il prezzemolo. Cotolette Disossare il pollo batterlo con il batticarne impanare nell'album e non sbattuto e nel batticarne cuocere sulla griglia con un filo d'olivo e servire con pomodori e basilico. Salsiccia fagioli Rosolare il soffritto unire le salsicce a tocchetti, bagnare con il vino rosso, versare la passata di pomodoro i fagioli condire con peperoncino e rosmarino Carpaccio Condire la carne cruda, con maionese salsa worcester succo di limone e un po' di latte e pepe Spiedini di pollo Preparare una marinata con succo e scorza di limone olio sale e pepe, bagnare il pollo preparare gli spiedini con i peperoni fette di limone e cuocerli Picanha di scamone Fare marinare la carne x 2h nel l'olio, aceto bianco, rosmarino, vino bianco sale e pepe, dopo trasferirla su una teglia irrorarla con parte dell'intingolo coprire con carta da forno e foderare con sale grosso 20' a 180 gradi Valdostane Prendere della fesa di vitella a fettine infarinarle e rosolarle e sistemare su un lato prosciutto fontina mettere il coperchio 1' Spezzatino alla zucca Infarinare la spalla di maiale a tocchetti cuocerli in padella con olio burro e cipolla sfumare con il vino il brodo e cuocere x 1/2 h poi aggiungere la zucca e cuocere ancora x 1/2h COTOLETTE ALLA BOLOGNESE Ingredienti per 6 persone: 6 fettine di fesa di vitello 3 uova Farina “00” q.b. Pangrattato q.b. 4 cucchiai di grana 100g. di burro Olio extra vergine d’oliva 6 fettine di prosciutto crudo 100g. di grana in un solo pezzo ½ bicchiere di brodo Sale e pepe In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di pepe. Mettere in ammollo nell’uovo le fattine di carne per circa 30 minuti. In un vassoio mettere la farina, su un altro il pan grattato e il grana mescolati insieme. Scolare le fettine dall’uovo, passarle nella farina da entrambe le parti. Passare la cotoletta anche nel miscuglio di pangrattato e grana. Immergerle di nuovo nell’uovo e poi ancora nel pangrattato. Sciogliere il burro in una larga teglia antiaderente, da portare in tavola, e unire anche l’olio. Friggere le cotolette a fuoco moderato aggiustare di sale e pepe. Sulla cotoletta appoggiare una fettina di prosciutto Spolverizzare la preparazione con il grana a scaglie . Versare nella teglia il brodo. Passare la teglia in forno, a 220°, finché il formaggio è fuso. Insaporire con abbondante pepe e servire. | |
POLPETTONE | |
220 Gr | Mortadella |
600 Gr | Carne Trita Di Maiale |
3 | Uova |
200 Gr | Pane Raffermo |
Latte Qb | |
120 Gr | Parmigiano |
100 Gr | Pecorino |
Prezzemolo | |
Maggiorana Qb | |
3 Cucchiai | Pangrattato |
Sale | |
100 Gr | Scamorza Affumicata |
Olio | |
Cipolla | |
Carota | |
Sedano Qb | |
Vino Rosso | |
Brodo Qb |
PREPARAZIONE
Tritare la mortadella e mescolarla con la carne. Unire le uova e il pane ammollato nel latte. Aggiungere il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, la maggiorana, il pangrattato e un pizzico di sale. Dare la forma al polpettone e farcirlo con la scamorza. Rosolare il polpettone in padella con un po' di olio e unire le verdure. Sfumare con il vino e far cuocere bagnando con il vino e il brodo per 40'. Una volta cotto, frullare le verdure e servire il polpettone con la cremina ottenuta.
HUMMUS
1 scatola di ceci, paprika prezzemolo aglio succo di limone olio e un po' di acqua di cottura della pasta o calda
Tritare e servire con crostini
MARO LIGURE
cuocere le fave tritare con un po' di acqua di cottura grana aglio timo olio e sale frullare e servire con salumi
MAZZANCOLLE IN CROSTA
avvolgere il gambero prima nella pancetta poi in un rettangolo di pasta foglia spennellare con uovo e sesamo e infornare
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