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Fagiano in salmi' 2
Nb persons: 4
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Preparation time:
Total time:
Source:
| 1 fagiano o una fagianella ben frollato e pulito | |
| 3 cucchiai | farina |
| 50 g | burro |
| Per la marinata: | |
| 1 l | vino bianco |
| 1 gambo | sedano |
| 1 | carota |
| 1 | cipolla |
| 1 mazzetto di odori: | |
| alloro | |
| timo | |
| maggiorana | |
| 2 spicchi | aglio |
| bacche di ginepro | |
| 2 | chiodi di garofano |
| sale | |
| pepe | |
Preparazione
Pulite il fagiano eliminando le interiora meno il fegato.
Lavatelo e tagliatelo a pezzi; mettetelo in infusione nel vino bianco con tutti gli altri ingredienti per circa 24 ore.
Sgocciolate i pezzi di fagiano e asciugateli.
Dopo averli infarinati, rosolateli nel burro, copriteli con la marinata, mettete il coperchio e fate cuocere lentamente per un'ora.
A fine cottura togliete i pezzi di fagiano dalla casseruola, eliminate gli odori e passate al setaccio il sugo e il fegato tenuto da parte.
Rimettete il passato nella casseruola con i pezzi di fagiano e fate addensare il sugo, a fuoco vivo, se necessario.
Servite caldo con la polenta.
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