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Boeuf bourguignon

Cuisson: 2 h

• - Farine
• - 1 kg (2 livres) de cubes de boeuf (à ragoût, dans l'épaule)
• - 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• - 1 oignon, haché finement
• - 2 carottes, hachées
• - 2 branches de céleri, hachées
• - 500 ml (2 tasses) de vin rouge
• - 750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf
• - 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• - 2 gousses d'ail, hachées finement
• - 2 feuilles de laurier
• - 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• - 375 ml (1 1/2 tasse) de petits oignons à mariner
• - 6 tranches de bacon, hachées
• - 375 g (13 oz) de champignons de Paris, coupés en quartiers
• - 60 ml (1/4 tasse) de persil italien frais, haché
• - Sel et poivre

Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (400°F).
2. Fariner les cubes de viande. Dans une grande casserole, dorer la viande de toutes parts dans l'huile.
3. Ajouter les légumes et cuire de 3 à 4 minutes.
4. Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomates, l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer.
5. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four environ 1 heures à 400°F et 3 heures à 275°F .
6. Pendant ce temps préparer les oignons. Pour les peler facilement, les blanchir dans l'eau bouillante 2 minutes.
7. Dans une poêle, dorer le bacon. Le retirer de la poêle et y laisser le gras. Sauter les champignons dans le gras du bacon.
8. Déposer le bacon, les oignons, les champignons dans la casserole 30 minutes avant la fin de la cuisson et mettre le four à 350°F.
9. Décorer de persil frais. Servir avec du riz ou une bonne purée de pommes de terre.

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