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Crostata al cioccolato
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| CROSTATA AL CIOCCOLATO Di Di Valentina Gigli Ingredienti per la frolla al cioccolato: | |
| 200 g | burro freddo |
| 130 g | zucchero a velo |
| 50 g | tuorli, ( circa 2 - 3 tuorli medi ) |
| 300 g | farina 00 |
| 30 g | cacao amaro in polvere |
| vaniglia | |
| Ingredienti per la crema pasticcera | |
| 250 ml | latte intero alta qualità |
| 75 g | zucchero semolato |
| 50 g | tuorli, ( circa 2 - 3 tuorli medi ) |
| 25 g | maizena |
| amido di mais, alternativamente | |
| vaniglia | |
| Ingredienti per la Ganache | |
| 125 ml | panna liquida |
| 190 gr | cioccolato fondente al 70% |
Procedimento:
per la Frolla:
In una terrina o su una spianatoia lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete i tuorli ed amalgamate il tutto velocemente finchè l' impasto non risulterà liscio ed omogeneo;
avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezz'ora.
Per la Crema:
In un pentolino versate una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero restante, la vaniglia e la maizena.
Stemperate con il resto del latte e portate il tutto sul fuoco.
Cuocete la crema finchè non si addensa.
Per la Ganache:
In un pentolino versate la panna e lasciatela scaldare sul fuoco fino a raggiungere l'ebollizione, aggiungete il cioccolato tritato, togliete il pentolino dal fuoco e mescolate finchè il cioccolato non si è completamente sciolto.
Unite la ganache alla crema pasticcera e amalgamate bene il tutto.
Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 22 - 24 cm , versate la crema al cioccolato e livellate per bene.
Con la restante frolla formate delle strisce e posizionatele sulla crema ottenendo così una griglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 - 35 minuti.
Lasciatela freddare e cospargetela di zucchero a velo.
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