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Weizenmischrot*
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Preparation time:
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Source:
| Teigbereitung Eingeweichte Körner vom Vortag. | |
| 300 gr | Weizenvollkornmehl |
| 200 gr | Weizenmehl Type 1050 |
| 100 gr | Weizenmehl Type 550 |
| 100 gr | Buttermilch |
| 312 gr | Wasser,, (TA179%) |
| 17 gr | Salz |
| 360 gr | Vollsauer |
| 10 gr | Hefe |
| Einweichen der Körner am Vortag | |
| 8 gr | Sonnenblumen Kerne |
| 8 gr | Sesam |
| 9 gr | Leinsamen |
| 10 gr | Haferflocken |
| 45 gr | Wasser |
| Vollsauer | |
| 50 gr | Anstellsauer, ( siehe Rezept Sauerteig - Anstellsauer ) |
| 50 gr | Vollkorn Mehl |
| 50 gr | Wasser lauwarm |
| Denn Anstellsauer am Vorabend ansetzten und über Nacht gehen lassen Dan am morgen den Sauerteig neu auffrischen | |
| 150 gr | Vollsauer |
| 110 gr | Wasser |
| 110 gr | Vollkorn Mehl |
Denn Sauerteig zusammen rühren und noch mal 6 - 8 Stunden gehen lassen
Nun ist er bereit für oben im Teig zu verarbeiten
Restliche Zutaten zugeben und 15min kneten auf stufe 1 mit zwei Hacken
Dann 3 min auf Stufe 3
30 min Teig Ruhe zusammen kneten und noch mal 20 min ruhen.
Aufarbeiten und gehenlassen 30-40 min
Bei 250* c einschieben und nach 30 min auf 180*c zurückschalten.
Gesamt backzeit 60 min.
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