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Ossobuco
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
4 tranches | jarret de veau d'environ 5 cm, (2 po) d'épaisseur |
Farine | |
Huile d'olive | |
2 | oignons, hachés |
375 ml (1 1/2 tasse) | vin blanc sec |
1 boîte de 540 ml (19 oz) | tomates |
2 branches | céleri, hachées |
2 | carottes, hachées |
4 gousses | ail, hachées |
30 ml (2 c. à soupe) | pâte de tomates |
250 ml (1 tasse) | bouillon de boeuf |
1 feuille | laurier |
5 ml (1 c. à thé) | thym séché |
Sel | |
poivre | |
Gremolata Zeste râpé finement de 2 citrons | |
60 ml (1/4 tasse) | persil frais haché |
1 gousse | ail, hachée très finement |
Poivre |
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Fariner les tranches de veau. Dans une grande casserole, faire dorer le veau dans l'huile d'olive, des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. Essuyer la casserole avec du papier absorbant. Ajouter de l'huile au besoin et y cuire les oignons jusqu'à tendreté, sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates, la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.
3. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.
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