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Vollkornbrot mit Sauerteig *
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| 240 gr | Roggenvollkornmehl |
| 240 gr | Weizenvollkornmehl |
| 100 gr | Roggenmehl Type 1150 |
| 100 gr | Weizenmehl Type 1050 |
| 20 gr | Leinsamen geschrotet |
| 20 gr | Sonnenblumenkerne |
| 5 gr | Sesam |
| 20 gr | Haferflocken |
| 20 gr | Kürbiskerne |
| 60 gr | Natursauerteig oder 90gr Roggen Sauerteig flüssig Reformhaus |
| 350 gr | sauerteig aus eigener Herstellung, ersatzweise |
| 410 gr | Wasser,, ( TA164%) |
| 20 gr | Hefe |
| 14 gr | Salz |
| 1,6 gr | Kümmel oder Brotgewürz |
| 20 gr | Honig |
| 30 gr | Quark |
| Arbeitsschritt Mit Roggenvollkornmehl | |
| Weizenvollkornmehl | |
| Hefe | |
| Wasser | |
Einen Vorteig herstellen und 2 bis 4 ( je nach temperatur)
Stunden Quellen lassen.
Arbeitsschritt 2
Restliche Zutaten beifügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneteten.
8 min auf Stufe 1
6 min auf Stufe 4
40 min ruhen lassen
Kurz durch kneteten
20 min ruhen lassen
Aufarbeiten und nach 40 min gare schieben
Bei 250*c einschieben
Und nach 30 min auf 180*c zurückschalten.
30 Minuten fertigbacken.
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