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Impasto per la pizza
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Temp di preparazione: 8 ore INGREDIENTI Farina | |
| acqua | |
| sale | |
| lievito madre | |
| olio extra vergine di oliva | |
TEMPI E PORZIONI
Dosi per 4 persone
Prendo un pezzo di lievito madre maturo, lo metto all'interno della farina, aggiungo un pò d'acqua e comincio a lavorare. Non metto il sale perchè il sale a contatto con i lieviti li fa inibire. Il sale va sempre per ultimo. Aggiungo l'olio e lavoro ancora. Solo ora aggiungo il mio sale. Continuo ad impastare bene al fine di ottenere un impasto liscio e omogeneo. La farina migliore è quella macinata a pietra, che tra l'altro richiede anche meno sale perchè è naturalmente salata. Quando il panetto è pronto lo mettiamo da parte a fermentare per 6-8 ore. Dopo 6-8 ore l'impasto è molto omogeneo, ricco d'aria ed estensibile.
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