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Gulash
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| GULASH |
Preparazione:
Pestate i semi di cumino in un mortaio con il sale.
Tagliate la spalla di maiale a cubetti e massaggiatela con il trito di semi di cumino. Fatela riposare per almeno 6 ore in un luogo fresco rigirandola di quando in quando.
Tagliate la pancetta a cubetti e tritate le cipolle. Mettete la spalla di maiale, la pancetta e la cipolla in una pentola capiente adatta anche per cotture in forno e fateli cuocere a fuoco medio-basso. Quando la pancetta e la cipolla saranno dorati, spegnete il fuoco, aggiungete l’aglio tritato, abbondante paprica, sale e pepe. Mescolate e aggiungete 125 ml. di acqua.
Coprite e trasferite in forno già caldo a 150°C. Trascorsa 1 ora, eliminate il grasso in eccesso che si sarà formato. Scolate i crauti dal loro liquido di conservazione, risciacquateli e uniteli alla carne.
In una ciotola mescolate la farina e la panna acida fino a ottenere un composto liscio, quindi unite anche questo alla carne. Aggiungete dell’acqua calda in modo da coprire completamente i crauti e fate proseguire la cottura in forno per un’altra ora o fino a quando la carne sarà cotta.
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