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Mousse al cioccolato
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| MOUSSE DI CIOCCOLATO SPUMOSA | |
| 200 gr | albumi |
| 170 gr | panna fresca |
| 75 gr | tuorli |
| 70 gr | zucchero |
| 300 gr | cioccolato al 70% |
| Tritare grossolanamente il cioccolato e mettete lo in una boule capiente; nel frattempo bollite la panna, quando è calda versarla sul cioccolato lasciare stemperare x 1 minuto e lavoratelo brevemente con 1 spatola x farlo scioglierlo. Aggiungete i tuorli poco alla volta mescolando accuratamente con 1 spatola fino a farla diventare 1 crema liscia. A parte montare gli albumi con lo zucchero incorporare al cioccolato ancora tiepido versare negli stampi e lasciare riposare in frigo coperti dalla pellicola CREMA INGLESE | |
| 350 gr | panna fresca |
| 150 gr | latte fresco |
| 110 gr | tuorli |
| 65 gr | zucchero |
| 1 baccello | vaniglia |
| Schiacciate leggermente la vaniglia incidete con un coltello estrarre i semini e unirli ai tuorli. Mettere la panna e il latte a bollire con la vaniglia. Con una frusta rompere i tuorli aggiungere lo zucchero e incorporare meno aria possibile unire la panna e il latte ai tuorli riportare sul fuoco e mescolare con una frusta portare a 85 gradi con una spatola girare la crema e stracciare una riga sul dorso se la crema non si richiede la temperatura è stata raggiunta. Eventualmente passare la crema al setaccio o con un mixer ad immersione MOUSSE DI CIOCCOLATO CREMOSA | |
| 300 gr | crema inglese |
| 330 gr | cioccolato al 70% |
| 450 gr | panna montata |
| Tritare grossolanamente il cioccolato versare la crema inglese calda sul ciocco attendere 1 minuto e sciogliere il tutto con una spatola aggiungere la panna al composto ancora tiepido. Lasciare in frigo almeno 6 ore prima di servire MOUSSE P | |
| acqua qb | |
| 225 gr | cioccolato fondente |
| 3 | tuorli |
| 70 gr | zucchero |
| 110 gr | latte |
| 170 gr | panna |
| 450 gr | panna da montare |
½ bacca di vaniglia
Sciogliere il cioccoalto spezzettato a bagnomaria
Separare i tuorli e unirli allo zucchero, mescolando bene.
Mettere a scaldare il latte con 170 gr. di panna.
Tagliare la bacca di vaniglia e aggiungere i semi ai tuorli.
Unire latte-panna ai tuorli e rimettere sul fuoco senza far bollire.
Unire la crema ottenuta al cioccolato fuso e montare con la frusta.
Montare leggermente 450 gr. di panna e incorporarla alla mousse di cioccolato.
Versare il composto nei bicchierini e far riposare in frigo per almeno un ora e mezza.
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