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Cassatelle di agira
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Cassatelle di Agira
Per il ripieno: 200g di zucchero, 35/40g di cacao amaro, 60g di cacao dolce, 240g di mandorle tostate e macinate, 40g di farina di ceci, 300g di acqua, la punta di 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 bustina di vanillina, la buccia di 1/2 limone. Per la frolla: 500g di farina 00, 180g di strutto a temperatura ambiente, 1 uovo intero, 150g di zucchero, 80g di acqua, 1 bustina di vanillina, la punta di 1 cucchiaio di cannella in polvere, la buccia di 1/2 limone, zucchero zefiro q.b. per la copertura.
PREPARAZIONE "CASSATELLE DI AGIRA"
Per prima cosa tostate le mandorle in forno a 180°C per circa 20 minuti e girandole a metà tostatura.
Preparate la frolla: riunite nella ciotola dell'impastatrice la farina e lo strutto ed impastate un minuto a velocità 1 fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Aggiungete, quindi, gli altri ingredienti per la frolla e impastate nuovamente 3 minuti a velocità 2.
Togliete l'impasto dalla ciotola dell'impastatrice e formate una palla.
Avvolgete la frolla nella pellicola e riponete in frigorifero per almeno 12 ore.
Preparate, quindi, il ripieno.
Versate le mandorle e la buccia di limone in un tritatutto e tritate alla velocità massima per circa 1 minuto.
Raccogliete con una spatola le mandorle sui bordi del tritatutto e ripetete l'operazione per altre due volte per 20 secondi in modo da tritare il tutto molto finemente.
Trasferite il trito di mandorle in una casseruola ed aggiungetevi l'acqua e lo zucchero e portate il composto a bollore per 7 minuti.
Unite al composto sul fuoco i due tipi di cacao, la farina di ceci, la vanillina e la punta di cannella e fate cuocere per circa 10 minuti.
Trasferite la farcia in una ciotola di ceramica a raffreddare avendo l'accortezza di mescolare spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si indurisca la superficie.
Accendente il forno a 175°C e confezionate le cassatelle.
Stendete la frolla sul piano di lavoro ben infarinato e ricavatene dei dischi di 10 cm di diametro con l'apposito attrezzo.
Adagiate su ogni disco un cucchiaio di ripieno, chiudete l'attrezzo (che è simile a quello per realizzare i panzerotti) così da sigillare il ripieno all'interno della frolla.
Sistemate, via via, le cassatelle in una teglia foderata con della carta forno.
Infornate le cassatelle per 15 minuti.
Appena sfornate, distribuite abbondante zucchero a grana molto fine sulle cassatelle stesse.
In alternativa potrete utilizzare una miscela di zucchero e cannella in polvere.
Lasciate raffreddare le cassatelle e servitele in tavola.
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