This recipe is liked by 0 person(s). |
Tarta Taten
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
250 gr | pasta brisee |
1,5 kg | circa di mele Golden |
200 gr | zucchero semolato |
4 cucchiai | acqua |
60 gr | burro |
1/2 cucchiaino | sale fino |
Qualche cucchiaio | zucchero di canna Brasil BronSugar |
Preparazione
Iniziate con la preparazione della pasta brisée, qui trovate la ricetta per realizzarla comodamente a casa vostra. Preriscaldate il forno a 180°C. Sbucciate le mele e, a seconda della loro dimensione, tagliatele prima in 2 e poi in 4 parti, eliminate quindi il torsolo. Potete eventualmente spruzzarle con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano durante la preparazione del caramello.
In un pentolino dal fondo spesso unite uno strato di zucchero semolato e 4 cucchiai di acqua, fate quindi cuocere, senza mescolare, a fiamma media fino a quando non inizierà a caramellarsi e assumerà un gradevole colore ambrato. Non mescolate per alcun motivo e non rimuovete eventuali grumi che si formeranno sul bordo, otterrete così un caramello liscio e privo di granuli. Mentre preparate il caramello togliete il burro dal frigo, esso dovrà essere a temperatura ambiente e meglio se un po' morbido. Unite il sale e lavoratelo a pomata. Una volta pronto il caramello, lasciatelo intiepidire appena, unitevi il burro salato e mescolate velocemente. Versate il caramello sul fondo della stampo della tortiera e disponete le mele con la parte concava verso l'alto (quella che andrà a contatto con la pasta). Cercate di disporle in maniera uniforme e senza lasciare troppi spazi. Cospargete quindi con zucchero di canna. Create un secondo strato, più basso, ottenuto tagliando le mele a fette sottili. Cospargete nuovamente con zucchero di canna. Infornate quindi per circa 25 minuti. I tempi di cottura dipendono molto dal tipo di mela utilizzato e dalla loro dimensione. In questo caso regolatevi sapendo che le mele, soprattutto quelle tagliate più grossolanamente dovranno essere cotte, lievemente morbide, ma ancora ben compatte.
Stendete la pasta brisée e ricavatene un disco sottile circa 2,5 mm. Ponete quindi nuovamente in frigorifero a riposare.
Togliete dal forno le vostre mele e lasciate raffreddare a temperatura ambiente (occorreranno dai 10 ai 15 minuti).
Ricoprite quindi le mele con il disco di pasta brisée (per comodità potete tagliarlo in minura, lasciando un margine di 1-2 cm circa), fatelo aderire alle mele con delicatezza e cercate di portare i bordi all'interno della teglia, quasi a voler avvolgere la frutta. Aiutatevi con le dita e non abbiate timore che il bordo risulti imperfetto, sarà infatti ancora più bello se irregolare. Praticate con uno stecchino qualche piccolo foro, uno centrale e almeno un paio laterali, senza eccedere, per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Infornate nuovamente per 30 minuti circa, fino a quando la pasta non sarà lievemente dorata. Qualora si formasse troppo caramello (lo vedrete muovendo lievemente lo stampo e probabilmente fuoriuscirà dai bordi) potete, con estrema delicatezza e attenzione, eliminare l'eccesso tenendo ben salda la torta e lo stampo. Fate molta attenzione alle scottature, sopratutto con il caramello!
Non appena sarà pronta, attendete che si sia lievemente raffreddata prima di capovolgerla con estrema attenzione su un piatto da portata. Anche in questo caso, qualora notiate del caramello in eccedenza potete eventualmente eliminarne un po' a seconda del vostro gusto personale! Servitela con panna montata o appena calda con una pallina di gelato alla vaniglia, il contrasto caldo-freddo sarà fenomenale!
Recipe uploaded with Shop'NCook for iPhone.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe