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Risotto alle triglie
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Ingredienti: Salsa Ai Peperoni: 2 Spicchi Di Aglio, Olio,1 Peperone Rosso, Sale, Aceto,Vino brodo Vegetale Qb Burro Qb Per La Marinata: 2 Bustine Di Zafferano, Olio 4 Filetti Di Triglia Per Il Risotto: | |
Olio | |
2 | Scalogni |
8 Filetti | Triglia |
250 Gr | Riso |
Sale | |
Vino | |
Brodo, Mascarpone per mantecare, Prezzemolo Qb |
PREPARAZIONE
Mescolare lo zafferano con un filo abbondante di olio in una ciotola grande. Passarci il pesce, poi aprire i filetti appoggiandoli su una teglia con la pelle in alto. Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero.
Per la salsa: olio in padella con l'aglio per 5 minuti, unire il peperone a pezzetti e mescolare a fuoco alto per 3-4 minuti. Unire l'aceto di vino, fare evaporare versare il vino e fare ridurre la salsa di due terzi. Unire il brodo vegetale e fare ridurre della metà . Eliminare l'aglio, poi trasferire nel robot da cucina. Frullare per qualche secondo fino a ottenere una purea grossolana.
Cuocere le triglie con la pelle in basso, in una padella calda antiaderente per un paio di minuti, finché la pelle non sarà' croccante e il pesce quasi cotto. Cuocere dall'altro lato per 30 secondi.
Per il risotto: Tostare il riso in una casseruola con olio e scalogno. Unire 3 filetti di triglia e sfumare con il vino. Portare a cottura con il brodo, infine mantecare con mascarpone e parmigiano. Togliere dal fuoco e unire e le altre triglie. Completare con la salsa e servire
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