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Pasta con le vongole e pachino
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| 400 grammi | spaghetti,, (oppure vermicelli o linguine) |
| 300 grammi | pomodoro ciliegino Pachino I.G.P. |
| 1 kg | vongole fresche veraci |
| Mezzo bicchiere | vino bianco secco |
| Due spicchi d’aglio | |
| Un cucchiaino | zucchero |
| Olio extravergine d’oliva q.b. | |
| Un mazzetto | prezzemolo |
| Sale | |
| pepe q.b | |
Procedimento
Riempire un recipiente con acqua salata e depositarvi le vongole. Lasciarle spurgare per qualche ora.
Sciacquarle e batterle, una per una, dalla parte del dorso, sul fondo del lavandino. Quest’operazione è necessaria per eliminare le vongole eventualmente piene di sabbia. Sciacquarle e depositarle in un tegame che metteremo su fuoco vivace con il coperchio. Dopo un paio di minuti unire il vino bianco e saltarle, scuotendo di tanto in tanto il tegame, fin quando saranno tutte aperte. A questo punto eliminare il guscio di una parte di vongole, lasciando il resto con i guscio per guarnire.
Filtrare il liquido di cottura (questo sarà il condimento che completa il piatto) facendo attenzione a non filtrare il liquido al fondo del tegame (potrebbe esserci qualche residuo di sabbia).
In una capiente padella soffriggere l’aglio con qualche cucchiaio d’olio, avendo cura di non farlo imbiondire troppo. È bene ricordare che l’aglio lo si può soffriggere dopo averlo tagliato finemente oppure intero e quindi eliminarlo dopo averlo soffitto. Aggiungere i pomodorini, possibilmente pelati e tagliati a pezzetti ed un cucchiaino di zucchero (per togliere l’acidità) e farli appassire. A questo punto unire le vongole, il prezzemolo tritato finemente ed il liquido di cottura filtrato. Aggiustare eventualmente di sale (assaggiare prima) ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Lessare la pasta al dente in acqua adeguatamente salata. Appena pronta aggiungerla alle vongole ed amalgamarla, a fuoco vivace, per qualche minuto avendo cura di aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. Infine irrorare con un filo d’olio e servire.
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