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Filetto di manzo bardato con cappella di porcino brasata
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| INGREDIENTI: | |
| 80/90 gr | Filetto di manzo |
| 2 fette | pancetta tesa |
| Una cappella di porcino grossa o due medie | |
| Vino bianco | |
| Prezzemolo | |
| timo | |
| Un goccio | Marsala |
| Burro | |
| Sale | |
| pepe | |
| Fondo di carne | |
| Scalogno | |
| aglio | |
PROCEDIMENTO:
Avvolgere la circonferenza della fetta di filetto con la pancetta e segnare il filetto sulla piastra! A parte rosolare la cappella con un po' di burro, scalogno e profumo di aglio, bagnare con il vino bianco e il Marsala, continuare la cottura con il fondo di carne e del brodo infine salare e pepare e aggiungere prezzemolo e timo. Ultimare la cottura del filetto in forno e servire disponendo il filetto al centro del piatto e adagiandogli sopra la cappella e la sua salsa.
(Volendo si può servire la cappella su uno sformatino di polenta con cuore di taleggio)
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