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Crostata con pesto misto e pancetta
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| Pasta brise' 300 gr Per il ripieno al pesto | |
| 1 spicchio | Aglio |
| 20 gr | Basilico |
| 10 gr | Erba cipollina |
| Farina 00 2 cucchiai | |
| 40 gr | Mandorle non pelate |
| 20 gr | Menta |
| 50 gr | Noci |
| Olio di oliva extravergine q.b | |
| Philadelphia 80 gr | |
| 20 gr | Prezzemolo |
| 250 gr | Ricotta fresca |
| Sale q.b | |
| Uova medie, 1 intero e 1 tuorlo | |
| Per la crema all'uovo | |
| 150 gr | Pancetta dolce |
| 200 ml | Panna fresca |
Uova 1 intero e 1 tuorlo
■ PREPARAZIONE
Preparate la brisee seguendo le istruzioni che trovate qui, mettete in frigo almeno per un'ora.
Preparate il pesto di erbe mettendo nel mixer le erbe miste , le noci e le mandorle , l'aglio e in ultimo l'olio ; tritate il tutto molto finemente in modo da ottenere una crema omogenea ; in caso servisse aggiungete ancora un pò di olio.
In una capiente terrina unite la ricotta, il philadephia, l'uovo e il tuorlo , aiutandovi con una frustina mescolate bene; unite anche il pesto ottenuto e mescolate di nuovo.
Aggiungete anche i due cucchiai di farina e tenete da parte il composto;
Sbattete la panna e l'uovo intero con il tuorlo in un contenitore e tenete da parte anche questo;
In una padella antiaderente ben calda fate rosolare la pancetta senza altri grassi e fatela poi intiepidire.
Stendete la brisee in una sfoglia sottile e rivestite lo stampo da 26 cm da crostata con carta forno e poi la sfoglia; versate il composto con il pesto , poi sopra la pancetta arrostita e in ultimo il composto di uova e panna ;.Infornate in forno caldo a 180° ventilato per almeno 45 minuti; avrà la tendenza a gonfiare leggermente ma è normale, raffreddandosi poi tornerà a livello.
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