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Focaccia di corbezzoli
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| INGREDIENTI ½ chilo di corbezzoli più 1 etto per decorazione | |
| 280g | farina |
| 200g | zucchero |
| 50g | burro |
| 4 | uova |
| 1/2 bustina | lievito |
| la scorza di un limone | |
| 150 ml | panna |
| Un bicchierino | bevanda spiritosa, (ossia liquore a piacimento) |
PROCEDIMENTO
Prima di tutto metti a macerare in una terrina 400 gr di corbezzoli cosparsi con 50 gr di zucchero e un bicchierino di bevanda spiritosa e lascia riposare per un paio di ore. Imburra e cospargi di pangrattato uno stampo da dolci (tondo, rettangolare, quadrato o ovale a piacimento!). Ricopri il fondo della teglia con i corbezzoli ben scolati dal liquido di macerazione, senza arrivare proprio fino al bordo e schiacciandoli un po’ in modo da livellarli.
In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi il liquido di macerazione, il burro sciolto a bagnomaria, la scorza di limone grattugiata, la farina e poco a poco la panna, e infine i tuorli montati a neve e il lievito ben setacciato. Versa il composto sullo strato di corbezzoli e con gran cura e delicatezza adagia uniformemente i rimanenti corbezzoli (quell’etto dove avrai selezionato i più belli e interi) sopra all’impasto che risulterà ben sodo in modo che i corbezzoli non sprofondino dentro scomparendo.
Inforna per mezzora a 180°, copri poi con un foglio di carta da forno, abbassa la temperatura a 150° e lascia cuocere per un altro quarto d’ora.
La particolarità è che le fette di questa torta vanno mangiate sotto sopra, perché nella cottura lo strato di corbezzoli si trasforma in una marmellata istantanea per cui una volta tagliata la fetta girala e mangiala come se fosse una focaccia spalmata di marmellata.
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