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Mousse al cioccolato
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Ingredienti per la crema inglese: | |
150 gr. | panna |
150 gr. | latte |
3 | tuorli d'uovo |
30 gr. | zucchero |
Ingredienti specifici per la mousse: | |
150 gr. | crema |
3 gr. | gelatina |
275 gr. | cioccolato al latte |
225 gr. | panna semi montata |
Preparazione:
Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria.
Mettere panna e latte in un pentolino a fuoco dolce.
Mettere i tuorli e lo zucchero in una bacinella ed amalgamare con la frusta.
Mettere la gelatina nell'acqua fredda a sciogliere.
Quando il latte e la panna bollono, versare il composto sui tuorli e lo zucchero lentamente; quindi rimettere il tutto sul fuoco e girare con la frusta. La temperatura non deve mai superare gli 82/85 gradi.
Mentre la crema si raffredda, strizzare la gelatina, montare la panna (non completamente), mettere la gelatina in un pentolino sul fuoco con 2 cucchiai di crema, finché' si scioglie. Versarli poi in una terrina, aggiungere il resto della crema ed il cioccolato, amalgamando. Aggiungere anche la panna e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettere il composto nelle coppe ed in frigo.
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