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Sacher torte
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| Ingredienti: Per il biscotto: | |
| 10 | tuorli d'uovo |
| 100 gr. | zucchero a velo |
| 250 gr. | farina |
| 1 cucchiaino | lievito per dolci |
| 300 gr. | burro morbido |
| 300 gr. | cioccolato fondente fuso |
| 10 | albumi |
| 200 gr. | zucchero semolato fine |
| Per la glassa: | |
| 275 gr. | panna liquida |
| 200 gr. | sciroppo, (250 gr. di acqua + 340 gr. di zucchero semolato) |
| 50 gr. | sciroppo di glucosio |
| 600 gr. | cioccolato fondente |
| Per il ripieno: | |
| 300 gr. | confettura di albicocche |
Preparazione:
Montare il burro con lo zucchero a velo. Versare i tuorli, lasciare montare e aggiungere il cioccolato fuso molto caldo. Nel frattempo, montare gli albumi e quando solo saliti aggiungere lo zucchero semolato. Riprendere l'impatto di burro, tuorli e cioccolato e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando dal basso verso l'alto con una frusta. Aggiungere gli albumi continuando a mescolare.
Porre in uno stampo e cuocere per circa 30 min. a 160 gradi.
Per la glassa al cioccolato: preparare lo sciroppo di zucchero mettendo acqua e zucchero in un pentolino, far arrivare ad ebollizione e spegnere il fuoco. In un altro pentolino mettere sul fuoco la panna, lo sciroppo di zucchero e lo sciroppo di glucosio fino ad arrivare ad ebollizione; a quel punto aggiungere il cioccolato tritato. Subito dopo spegnere il fuoco e continuare a mescolare fino al completo scioglimento.
Tagliare il biscotto a metà ', spalmare la confettura di albicocche, riunire le 2 metà ', guarnire con la glassa.
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