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Pasta alla Norma con melanzane e pomodoro
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| Ingredienti: | |
| 500 grammi | maccheroni, (ma va bene qualunque tipo di pasta) |
| 1 chilo pomodoro maturo per salsa 4 melanzane nostrane (vedi caponata) | |
| Un ciuffo | basilico |
| 2 spicchi d’aglio | |
| Olio per friggere | |
| Sale | |
| pepe q.b | |
| Ricotta salata | |
Procedimento
Soffriggere l’aglio interro e aggiungere al soffritto il pomodoro lavato e tagliato a pezzi con qualche foglia di basilico. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco basso. Quando il pomodoro sarà appassito, toglierlo dal fuoco, passarlo al setaccio e mettere da parte la salsa ottenuta.
Sciacquare le melanzane, togliere il picciolo assieme ad una parte di melanzana, tagliare soltanto una striscia di buccia praticando un taglio verticale da punta a punta (la buccia deve rimanere, tranne questa striscia). A questo punto bisogna scegliere se tagliare le melanzane a fette o a cubetti, io le preferisco a cubetti il risultato non cambia, quindi friggerle in abbondante olio e riporle su carta assorbente da cucina. Cuocere la pasta al dente, amalgamarla con la salsa di pomodoro e servire adagiandovi sopra le melanzane fritte, qualche foglietta di basilico e una bella spolverata di ricotta salata grattugiata al momento.
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