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Torta della nonna
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| Torta della nonna |
Pubblicata il 03 maggio 2011 in Dolci e dessert
DESCRIZIONE
Uno dei classici della pasticceria.
http://www.chefsilvia.it/dolci-torte-dessert-gelati/item/torta-della-nonna.html
FASE 1
La lavorazione della pasta frolla può essere fatta con la macchina impastatrice, mixer oppure su un tavolo da lavoro. In questo caso mettete la farina a fontana, al centro unite il bicarbonato di ammonio (o mezza bustina di lievito per dolci), la vanillina, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro. Lavorate energicamente l'impasto (se utilizzate l'impastatrice il composto risulterà farinoso). Unite le uova e lavorate ancora alcuni minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite l'impasto e fatelo riposare per almeno 30 minuti in luogo fresco.
Preparate la crema pasticcera portando a ebollizione in una casseruola il latte e la stecca di vaniglia precedentemente incisa con un coltello per far sciogliere completamente l'aroma di vaniglia nel latte. In una ciotola, con l'aiuto di una frusta elettrica, montate a crema i tuorli e lo zucchero. Quando il composto sarà gonfio, unite la farina setacciata. Versate nel composto il latte caldo, mescolate fino a quando tutto sarà ben amalgamato, mettete la crema in una casseruola. Fate cuocere la crema, lasciandola sobbollire a fuoco lento fino a che si sarà addensata. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare rapidamente versandola in un ampio contenitore.
Stendete con un mattarello la pasta frolla dando alla pasta un'altezza di circa 1 cm, tagliate un cerchio e con questo foderate l'interno di una tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, di circa 24 cm (con cerniera mobile). Mi raccomando di foderare non solo il fondo della tortiera ma anche i bordi. Versate all'interno della tortiera la crema pasticcera ormai fredda, coprite con un altro cerchio di pasta frolla, ripiegando i bordi verso l'interno della torta o tagliando la pasta in eccesso e sigillando bene i bordi.
Sbattete un uovo, spennellateci la superficie della torta e cospargete con i pinoli. Infornate la torta per 50 minuti a 180°. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
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