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Spezzatino tricolore
Nb persons: 4
Yield: 1
Preparation time: 20
Total time: 40
Source: La cucina di Agosto
50 G | peperone verde, mezzo peperone |
50 G | peperone giallo, mezzo peperone |
50 G | peperone rosso, mezzo peperone |
70 G | melanzana, 1 piccola |
600 G | petto di pollo |
1 G | cumino, 1 cucchiaio in polvere |
1 G | cumino, 1/2 cucchiaio in semi |
20 G | scalogno, 1 bulbo |
2 G | timo, 1 mazzetto |
100 G | vino bianco, 1 dl |
30 G | olio extravergine di oliva, 3 cucchiai |
3 G | sale, qb |
2 G | pepe, qb |
Pulite i peperoni e la melanzana, lavateli, asciugateli e tagliateli a tocchetti. Tagliate il petto di pollo a dadi di 2 o 3 cm di lato ed infarinateli leggermente. Sbucciate lo scalogno e affettatelo fine. Scaldate l'olio extravergine di oliva con il cumino in polvere in un tegame; unitevi lo scalogno e lasciatelo appassire. Aggiungete melanzane e peperoni, rosolateli velocemente, quindi estraeteli, metteteli su di un piatto e teneteli da parte. Rosolate i pezzi di pollo nello stesso tegame, sfumate con il vino bianco e lasciatelo in parte evaporare a fuoco vivo, quindi aggiungete ancora le verdure; salate quanto basta e continuate la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Qualche minuto prima di togliere lo spezzatino dal fuoco, regolate ancora di sale, pepate ed insaporite con una macinata di timo tritato (meglio se fresco di stagione) ed i semi del cumino pestati. Potete accompagnare con fettine di pane casereccio oppure con del classico riso lessato o cotto a vapore. Lo stesso piatto si presta ad essere preparato pure con fesa di tacchino o polpa di vitello.
Attenzione, le melanzane soprattutto quelle allungate possono rivalare un sapore leggermente amarognolo. Per non rischiare, mettetele su di un tagliere, su di un canovaccio o semplicemente in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare fino a quando avranno emesso tutta l'acqua che contengono. Prima di usarle sciacquarle bene ed asciugarle.
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