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Passato di piselli
Nb persons: 4
Yield: 1
Preparation time: 30
Total time: 20
Source: La cucina di Agosto
500 G | piselli freschi |
80 G | cipollotti |
1,5 L | brodo vegetale |
30 G | olio extravergine di oliva |
20 G | pancarré |
100 G | pomodori, 2 pz |
80 G | ricotta romana |
5 G | sale, qb |
2 G | pepe, qb |
Sgranate i piselli, lavateli, sgocciolateli ed insaporiteli con i cipollotti mondati e tritati con un pizzico di sale una macinatina di pepe e l'olio extravergine di oliva. Bagnateli con il brodo e fate cuocere, con il coperchio, per circa 15 minuti a fuoco moderato. Scottate i pomodori in acqua bollente, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Lavorate ora in una ciotola la ricotta con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco sale e pepe, poi ricavate delle palline servendovi di uno scavino. Frullate tre quarti dei piselli; fate raffreddare la zuppa e riponetela nel frigorifero per non più di 6 o 8 ore. Conservate i poodori e la ricotta in due ciotole separate, coperte con della pellicola, sistemandole quindi nel frigo assieme alla zuppa. Circa un ora prima di servire togliere tutti gli ingredienti dal frigo.
Prima di servire, togliere la crosta al pancarré, tagliarlo a dadini e tostarlo con un filo di olio extravergine di oliva unendolo poi alla zuppa assieme ai dadini di pomodoro sgocciolati e alle palline di ricotta.
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