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Semifreddo al cioccolato angelo
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Per la base semifreddo (o pâte a bombe): 130 g di zucchero, 36 g d'acqua, 100 g (circa 5) di tuorli. Per il semifreddo: 500 ml di panna, 60 g di gianduja in pasta, 60 g di cioccolato fondente.
PREPARAZIONE "SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO E GIANDUJA"
Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
Portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero fino a raggiungere i 121°C.
Montate i tuorli versando lo sciroppo caldo a filo e continuando a montare fino a quando il composto non abbia raggiunto la temperatura ambiente.
Dividete il composto in due parti ed aggiungete ad una il cioccolato fuso e all'altra la pasta di gianduja.
Montate la panna e dividetela nei due composti amalgamandola delicatamente dal basso verso l'alto.
Prendete uno stampo rettangolare, bagnatelo con acqua oppure rivestitelo con della pellicola trasparente, con della carta forno o con dell'acetato.
Versatevi prima il composto alla gianduja, poi quello al cioccolato.
Coprite con un peso e riponete in freezer per almeno 6 ore prima di servire.
Decorate il semifreddo sformato con del cioccolato fuso e fatto freddare leggermente.
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