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Gelato al caffè
Nb persons: 4
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500 ml di latte, 50 ml di panna fresca, 75 g di tuorli (circa 4), 125 g di zucchero semolato, 25 g di destrosio, 25 g di latte in polvere (sostituibile con pari quantità di panna), 2 g di farina di carrube o neutro, 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere, 4 cucchiaini di caffè solubile (o a proprio gusto).
PREPARAZIONE "GELATO AL CAFFÈ"
Riunite in una pentola il latte, il latte in polvere (o panna fresca) e la vaniglia e scaldare il tutto.
Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.
Versate il latte caldo nella montata di tuorli a filo e mescolando con una frusta.
Trasferite il tutto nella pentola e portate il composto a 85°C mescolando continuamente.
Togliete la pentola dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola ben fredda e incorporatevi la panna e la farina di carrube; mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti.
Aromatizzate la base per gelato ancora caldo con due cucchiaini di caffè solubile.
Lasciate che la base di gelato al caffè raggiunga la temperatura ambiente, quindi trasferitelo nei cestelli della gelatiera ed azionate la macchina per la mantecatura del gelato stesso.
Mantecate il gelato fino a che non raggiunga una consistenza piuttosto compatta, circa 40 minuti (la tempistica varia anche a seconda della gelatiera utilizzata.
Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.
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